當你在一家餐廳用餐時，你感覺自己在海底就餐，在雨林樹冠的頂端，或者在葡萄園的中央；一些烹飪體驗，如Sublimotion（西班牙高科技感官餐廳），利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)和數(shù)字投影技術(shù)讓客戶體現(xiàn)不同的環(huán)境。其他的餐廳，如O.Noir（客戶在黑暗中就餐）讓顧客不受其他人的感官沖擊，這種類型的沉浸式就餐環(huán)境正變得越來越受歡迎，餐廳經(jīng)營者希望提升他們的經(jīng)驗，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

雖然不是每個餐廳都適合于完全融入主題，但從這一趨勢可以看出到，這些餐廳都在考慮感官體驗。吸引顧客的感覺有可能創(chuàng)造獨特的就餐體驗，并可以作為一種品牌工具來吸引和留住顧客。視覺，嗅覺，味覺，觸覺和聽覺的五種感覺都會對餐廳環(huán)境中的客戶體驗產(chǎn)生影響。 如果這些因素能夠被單獨評估，那將非常有力地促進銷售。

1、視覺

顧客通常會先用眼睛來評估餐廳，然后才決定是否到餐廳就餐。因此，視覺在就餐環(huán)境中是非常重要的，視覺傳達了你的品牌地位，營造了一種渴望就餐的氛圍。圖形、數(shù)字內(nèi)容和食物攝影都可以增加食欲。燈光和設(shè)計元素也都營造了一種視覺體驗及氛圍。事實上，看見烹飪食物也能創(chuàng)造娛樂和期待。

• 客戶的想法與視覺相關(guān)
• 這家餐廳看起來像某個地方嗎？
• 是否干凈？
• 食物看起來好吃嗎
• 在這里將會有什么樣的體驗？
• 座位看起來舒服嗎？
• 它是否符合我的需求？ （即尋找社交場合，浪漫環(huán)境或快速服務(wù)等）

2、嗅覺

香氣在吸引顧客進入餐廳中起著重要的作用。新鮮出爐的面包或烤肉的味道就讓人難以忘懷。他們還創(chuàng)造了一個標志性的品牌氣味，將銘刻在您的客戶記憶里，從而促使他們進店。例如，肉桂卷連鎖店，策略性地將烤箱放在店門前，并額外添加了熱紅糖和肉桂以吸引周邊地區(qū)潛在的顧客。然而，在令人興奮的氣味和好聞的氣味之間平衡是非常重要的。

客戶的想法與嗅覺相關(guān)

• 這么好聞的氣味從哪里飄來？
• 這是熟悉的味道。
• 真香……讓我垂涎欲滴。

3、味覺

食物味道的重要性是顯而易見的，但是利用諸如品嘗之類的營銷技巧，讓顧客在決定購買之前就可以親身體驗一下。品嘗一個餐廳的食品會產(chǎn)生很大的效果。因為它是一個購買決策的支撐點，它會激發(fā)顧客的購買欲望。向顧客提供品嘗的職員需要態(tài)度友好，不要過于咄咄逼人，以免惹惱那些潛在的客戶。

顧客的想法與味覺相關(guān)

• 我想品嘗---我不知道是否喜歡它。
• 我相信----品嘗味道非常美味。
• 這個樣品的味道比我預期的好。

4、觸覺

餐桌上所使用的材料，從餐桌的感覺到椅子的舒適度，甚至連盤子和餐具的質(zhì)地都能傳達出對某種特定品牌的體驗。這些觸覺線索提供了對某一特定體驗信息的確認，例如一種有質(zhì)感或一種創(chuàng)新的感覺。打包外賣的包裝也是一種觸覺關(guān)鍵點，可以考慮傳達一些有觸覺感的品牌體現(xiàn)。

客戶的想法與觸覺相關(guān)

• 這些材料讓人感覺舒適。
• 餐具讓人感到獨特和優(yōu)質(zhì)。
• 玻璃杯讓我在飲用的時候感覺特別。

5、聽覺

在設(shè)計餐廳體驗時，聽覺也是很重要的元素之一。音樂選擇可以設(shè)定環(huán)境的節(jié)奏，影響顧客的行為。如果開放式廚房是你的計劃策略的一部分，烹飪的聲音是激發(fā)顧客興奮度的一個重要方法。把食物放到桌子上時，發(fā)出聲音，比如咝咝作響的墨西哥鐵板燒，也會創(chuàng)造額外的氣氛。

客戶的想法與聽覺相關(guān)

• 聽起來像是一個有趣的地方。
• 音樂平靜，我會慢慢吃飯，享受每一口事物。
• 食物烹飪的聲音令人興奮...很快就準備好了！

所有這些感官刺激都有可能吸引顧客的注意力，并最終促進銷售。感官體驗也將菜單與環(huán)境聯(lián)系起來，創(chuàng)造出更具凝聚力的品牌。我們都是感官動物，專注于每一種感官的體驗，都將會創(chuàng)造一種更有深度且更強大的情感聯(lián)系。