很多行業(yè)都經(jīng)歷了利用某種形式破局，迫使傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型，或是在企業(yè)的廢墟之上建立全新的體系。多年來，除了快速休閑餐廳的引入填補(bǔ)了之前快餐和休閑餐廳經(jīng)營者都未曾觸及領(lǐng)域的空白，餐飲服務(wù)業(yè)幾乎不曾受過大的干擾?？梢哉f，缺乏破局因素恰恰是因?yàn)榭蛻粜枰玫疆?dāng)前餐飲服務(wù)體驗(yàn)。不論是考慮找地方充饑還是和朋友家人聚餐，甚至是手機(jī)應(yīng)用上的介紹也不能影響我們外出就餐的頻率和熱衷度。然而，隨著三種潛在的顛覆性技術(shù)與平臺開始出現(xiàn)，現(xiàn)存商業(yè)模式所有的穩(wěn)定性和確定性都將發(fā)生改變，以滿足客戶化定制、服務(wù)速度提升、食品安全和服務(wù)保障的需求。

1. 非傳統(tǒng)的品牌餐飲體驗(yàn)

對于食品行業(yè)來說，主要的破壞性威脅與訪問量和訂單大小有關(guān)。威脅并非來自于傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)，而是如何通過提供用餐體驗(yàn)提升銷售額和品牌忠誠度。由于利潤豐厚，超市已經(jīng)明確地將餐飲服務(wù)作為向顧客提供附加值、高利潤產(chǎn)品的機(jī)會。
我們最近于一家業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的超市連鎖機(jī)構(gòu)合作，合作內(nèi)容包括從壽司到各式各樣冷熱食品供應(yīng)在內(nèi)的餐飲服務(wù)體驗(yàn)，將舒適的座椅甚至壁爐作為咖啡廳體驗(yàn)的一部分，并以此作為品牌特色的一部分。
食品餐車是另一個(gè)非傳統(tǒng)品牌體驗(yàn)的例子，它正在顯著增長，為那些厭倦了大多數(shù)連鎖店提供的顧客提供異國風(fēng)味和獨(dú)特的食品。博物館、汽車和摩托車品牌也不斷捕捉到新一代年輕人的價(jià)值，擁有有一個(gè)體驗(yàn)而不是擁有一個(gè)產(chǎn)品的需求。這些行業(yè)都加入了餐飲服務(wù)運(yùn)動，例如Harley Davidson Canada，一家去年6月在多倫多開業(yè)的摩托車主題式快捷菜單咖啡廳。這家咖啡廳從幾十年來餐飲服務(wù)業(yè)毫無爭議的領(lǐng)域中找尋機(jī)會，提供快速休閑體驗(yàn)，慢慢地顛覆了這個(gè)行業(yè)。

2. 自動配送系統(tǒng)

最近，Eatsa開張引起了巨大的轟動。顧客可以在iPad上點(diǎn)單，接著他們點(diǎn)的菜會被送到房間里來。上世紀(jì)之交，技術(shù)取代了投幣售貨機(jī)，紐約街頭的自動販?zhǔn)蹤C(jī)更新?lián)Q代，紅極一時(shí)。人工智能和面部識別技術(shù)也成為一種趨勢，在未來，自動售貨機(jī)能夠記憶你上一次的訂單，并在幾秒鐘內(nèi)送出，十分方便，將快餐行業(yè)提上了一個(gè)更好的水平。如果你正在節(jié)食，或者參加通過手表監(jiān)控的健康計(jì)劃，自動售貨機(jī)也許還能給你提供有益的建議。

3. 3D打印

我們目睹了Keurig咖啡和雀巢對咖啡業(yè)的影響，他們可以說是為每個(gè)客戶提供定制化的小型加工廠。那么，同樣的事情為什么不可能發(fā)生在快餐行業(yè)呢？把制造力帶到街區(qū)里，公司自助餐廳的柜臺上、機(jī)場里甚至是客戶家里？一家名為Natural Machine的公司將3D打印機(jī)引入食品行業(yè)——Foodini。這家位于巴塞羅那的創(chuàng)業(yè)公司是唯一一家可以打印出各種各樣菜肴的公司，可以打印出例如自制披薩或是填塞意大利面。這項(xiàng)技術(shù)不僅會革新餐飲服務(wù)業(yè)，還包括食品加工場和食品制作。
避免被顛覆的最好方式就是將顛覆策略放在合適的位置，消除意外和新產(chǎn)業(yè)的技術(shù)滲透對現(xiàn)狀產(chǎn)生影響。餐飲服務(wù)業(yè)模式還需要重新評估，討論哪部分為客戶帶來了價(jià)值而哪部分沒有。在大多數(shù)餐飲行業(yè)的調(diào)查中，決定客戶是否會再次消費(fèi)的不是食品質(zhì)量，而是在消費(fèi)全過程中的客戶服務(wù)和餐廳氛圍。隨著對食品安全的擔(dān)憂日漸加劇，人們越來越關(guān)注本地種植和有機(jī)食品，另外，00后還有探索新食品體驗(yàn)的需求，餐飲服務(wù)業(yè)也許想要探索新的專注于體驗(yàn)的顛覆性策略。