你是否曾結(jié)束忙碌的工作回到家后，想要去鐘愛的餐廳用餐，卻因為太過勞累而邁不開腿？于是你取消了預(yù)定，開始尋找可以替代的晚餐來源。如今，由于外賣服務(wù)的急劇增長，吃晚餐的方法可謂比比皆是。特別是正在利用這一點的美國人：根據(jù)Mintel公司的調(diào)查，“在美國，外賣業(yè)務(wù)一年銷售額預(yù)計700億美元”，由于“還有很多可供競爭的空間”，這個數(shù)字還在不斷的上漲，（Mintel，餐飲決策過程-美國，2015）作為餐廳老板，你會發(fā)現(xiàn)在外賣策略上需要花更多的錢，這種趨勢正以一種消極的方式影響你的底線。以下是在不斷上漲的外賣趨勢下，五種你可以調(diào)整戰(zhàn)略，保持競爭力的方法。

1. 盡可能加入到所有能加入的家庭送餐服務(wù)中

也許這種增長的外賣潮流導(dǎo)致的最明顯的結(jié)果是同樣上漲的外送服務(wù)需求，而這恰恰可能是你之前沒打算利用的。甚至迄今為止，你也沒打算過提供外送服務(wù)，但你必須通過在所有的商品配送平臺上展示你的菜品，以此彌補你的銷售損失。通過像Just Eat, GrubHub, Postmates, 和UberEATS 這樣的服務(wù)拓展業(yè)務(wù)，保證流程可控——這將會幫助你彌補由于客戶不斷增長的外送需求所造成的營業(yè)額損失。

2. 優(yōu)化餐廳布局與操作

外賣不斷增長，另一個明顯的結(jié)果就是餐廳用餐的數(shù)量在相應(yīng)減少。甚至出現(xiàn)某天晚上一個區(qū)的桌子甚至整個店里的桌子都是空的。在以下幾個方面有著顯著的影響：

• 沒有嘈雜聲，沒有閑聊，最終也會沒有活動，對餐廳氣氛產(chǎn)生了負(fù)面影響；
• 從街邊的窗戶一眼望進去，會讓客戶在潛意識里覺得這家餐廳不受歡迎，進而影響其是否進店用餐；
• 你最終會需要更多的庫存，支付比實際需要更多的勞動力；

為了解決這個問題，你可以重新設(shè)計店面，減少用餐空間，開辟一個專門的區(qū)域，為外賣騰出空間，這也是我們近期在快速休閑食品連鎖店做的事情。如果你打算花很多精力在外賣上，重要的是保證你的客戶在餐廳用餐時的用餐體驗不會被外賣所影響。
解決這個問題的方法是重新評估你的庫存和勞動力需要——也許你可以優(yōu)化這些線性項目來減少支出，騰出一些資金來供你專注在外送業(yè)務(wù)上。事實上，一些企業(yè)已經(jīng)意識到這種戰(zhàn)略路線，開辟了只做外送服務(wù)的空間。例如，獨立的漢堡店，她們的即拿即走的方式保證了客戶進進出出他們小小的門店，省去了多余的勞動力以及租賃用餐空間花費的租金。

3. 通過有戰(zhàn)略意義的方式利用社交媒體

隨著店內(nèi)用餐的消費者數(shù)量逐步減少，簡單的將菜單照片放在社交媒體平臺上不會驅(qū)動銷售或者吸引新的客戶。利用社交媒體確實很重要，它能夠全天接觸到客戶和潛在客戶，不管他們在哪——但你的社交媒體策略需要有戰(zhàn)略意義。例如，如果你注意到消費者經(jīng)常拿到實物就走，通過社交媒體促銷就更有意義，鼓勵那些買外賣的客戶嘗試新的菜品，增加他們的購買頻率。

4. 重新評估你的外送包裝

目前作為“剩菜”打包包裝，你家的外送包裝可能是大眾、非品牌、塑料／紙盒包裝。盡管能夠滿足外送包裝的功能，但他們也可以作為加強品牌的機會。重新設(shè)計包括logo在內(nèi)的外送包裝，是他們擁有吸引人的獨特包裝，甚至可能重復(fù)使用——所有的這些都可以作為品牌體驗的延伸。如果你的外送包裝毫無特色，十分脆弱，則會為客戶帶來負(fù)面的第一印象，可能不符合餐廳形象。

5. 優(yōu)化信息建設(shè)系統(tǒng)，支持強大的CRM

現(xiàn)代企業(yè)逐漸用信息作為策略驅(qū)動，食品服務(wù)業(yè)也不例外。如果你安裝或拓展信息技術(shù)能力，加強客戶關(guān)系管理（CRM）元素，你將能夠更加成功地收集到信息來驅(qū)動銷售。利用CRM系統(tǒng)，你能夠追蹤購買偏好，利用數(shù)據(jù)制定目標(biāo)，為每位消費者做特定的調(diào)整建議。你也可以利用CRM系統(tǒng)鼓勵忠誠度，為經(jīng)常光顧的顧客提供折扣或是免費餐品。不管你如何使用數(shù)據(jù)，擁有CRM將保證你更好地了解客戶，然后根據(jù)他們不斷變化的需求調(diào)整你的戰(zhàn)略。
最終，隨著應(yīng)用技術(shù)的優(yōu)化，外送頻率的提高，你的消費者將會繼續(xù)重新評估他們吃飯的時間和就餐的方式。你的餐廳策略將需要與新的行為一起發(fā)展，就像我們之前為我們無數(shù)的食品服務(wù)客戶設(shè)計的可操作戰(zhàn)略那樣，例如Boston Pizza和Dairy Queen。通過一種或多種推薦，你將能夠在不斷發(fā)展的環(huán)境中保持競爭力。