近30年來，我們公司一直致力于餐飲服務(wù)設(shè)計，合作的客戶從小型個體運營者到大型跨國連鎖機構(gòu)。通過這些年積累的經(jīng)驗，我們一直在設(shè)計上突破極限，以保證客戶相關(guān)性，更重要的是使他們在市場上被區(qū)分開來。我們所面臨的挑戰(zhàn)在于，找出創(chuàng)新獲獎設(shè)計與保證設(shè)計方案在市場中緊跟消費者需求之間的平衡點。隨著00后消費群體力量的增大，他們對快速休閑連鎖店的新口味和新品種有著強烈的需求，我們?nèi)绾未蛟旌线m的顧客體驗尤為重要。當我們公司正在設(shè)計新的餐飲服務(wù)理念時，我們將廣泛的設(shè)計元素也納入了考慮范圍，這些元素代表著震撼顧客、導(dǎo)向市場份額的機會。這些元素包括外在吸引力，從室內(nèi)建筑個性化到標識、燈光和場景美化。打造沉浸式客戶體驗至關(guān)重要，除了數(shù)字化標識、座椅等家具以及服務(wù)和吧臺以外，還包括了內(nèi)部個性化、整體布局、標識和圖形，包裝和照明。綜合起來看的時候，所有這些元素提供了理想化的客戶體驗，保證他們更頻繁的光顧，并和朋友們分享體驗。因此，讓我們來看看餐飲服務(wù)中影響新舊年代消費者的八個主要設(shè)計趨勢。

1. 趨向新鮮

00后引發(fā)了新趨勢，需要高質(zhì)量本地產(chǎn)食物，這就是“新鮮”的概念。新鮮一詞在餐飲服務(wù)行業(yè)設(shè)計中有很多形式，從廚房做菜流程展示到使用天然材料環(huán)保顏色裝修整個餐廳。有個很好的例子，利用回收的木材，星巴克已經(jīng)證實了這是個有效的設(shè)計元素，以加強新鮮的形象和環(huán)境友好哲學(xué)。新鮮也體現(xiàn)在餐廳食物的融合中，將不同的香料混合在一起，激發(fā)客戶冒險和發(fā)掘的味蕾。
對于以其Blizzard冰激凌而著名的Dairy Queen來說，向新鮮發(fā)展包括了將新鮮水果放在“寒冷”區(qū)，并且將明火放在“炙烤”區(qū)，以此打造特色化。設(shè)計還包括了在用餐區(qū)的墻壁上使用天然木材和石板瓦加強視覺元素的新鮮概念。菜單設(shè)計特色產(chǎn)品采購故事，支持可持續(xù)農(nóng)業(yè)實踐，公平貿(mào)易和當?shù)厣a(chǎn)的項目。

2. 制造歸屬感

我們最近的研究支持餐廳尤其是連鎖餐廳，更好地融入到他們所經(jīng)營的社區(qū)是多么重要。毫不意外，星巴克目前已經(jīng)實施了超過200個不同的項目，除了傳統(tǒng)的咖啡以外，在一些地區(qū)還提供葡萄酒和啤酒。
在我們近期Tim Hortons項目中體現(xiàn)了制造歸屬感的新趨勢。我們?yōu)槠髽I(yè)打造了城市戰(zhàn)略，保證與市中心以及走在時尚尖端的消費者保持相關(guān)性，這部分人群同時還是星巴克及其他特色咖啡連鎖店的客戶。這個新概念憑借數(shù)年的運營經(jīng)驗，利用在新Tim Hortons Coffee House旁邊設(shè)立名稱明顯的店面，從外部加強了比鄰感。社區(qū)氣氛被帶進了一幅比生命更大的地圖上，地圖中描繪了Tim和鄰近社區(qū)的位置。公共餐桌和詼諧的室內(nèi)圖片的引入，以及“雙語”優(yōu)勢幫助我們達成新概念。創(chuàng)造歸屬感的最終測試是將給定位置的所有權(quán)從連鎖店轉(zhuǎn)移到消費者，以幫助驅(qū)動重復(fù)進店，為這些人們創(chuàng)造一個重大的里程碑。

3. 食品劇場

另一個趨勢是作為食品準備的部分打造成劇場形式展示，為客戶提供服務(wù)體驗。對于加拿大最成功的休閑餐廳連鎖店Boston Pizza來說，這意味著開放充足的廚房和消費者共享食物準備過程的體驗。一個大的“料理臺”就放置在廚房準備窗口的旁邊，提高消費者觀看所點食物被準備時的樂趣。食品劇場并非是一個僅對于開放廚房設(shè)立的概念。把食物送上餐桌的方式有很多，并且扮演著重要作用。我們一直在尋找將凱撒沙拉送上餐桌的復(fù)興，渴望聽到冒著熱氣的盤子端上消費者的桌子的聲音。食物劇院還包括將部分或者整個烹飪過程帶上餐桌，利用亞洲風(fēng)格火鍋的引入，消費者可以在自己的餐桌上煮自己的菜。我們也在尋找芝士火鍋的重現(xiàn)，作為新菜單的一部分，為客戶提供一種有趣的方式來準備和分享食物。

4. 沉浸式數(shù)字化體驗

我們移動手機僵尸人群和地域感的兩項消費者研究清晰表明手機在娛樂和食品點單兩方面上漲的使用。如今，要吸引那些把大量時間花在移動設(shè)備，尤其是需要客戶在菜單上下一番功夫簡直是一項巨大的挑戰(zhàn)。
我們在新的Boston Pizza連鎖店上進行的工作的一部分就包括了引入沉浸式數(shù)字化標示，在餐桌邊進行點單。改連鎖店因為可以觀看你最愛的比賽隊而被人喜歡。Boston Pizza要求我們公司通過引入數(shù)字化信息平臺，將大量的運動數(shù)據(jù)和運動員信息作為小屏展示的一部分，以此升級更個游戲體驗，增強體驗性。坐上的平板電腦不僅能夠有助于加快點單過程，還能夠在服務(wù)員忙不過來的高峰時段，幫助消費者更好地了解可能會漏掉的連鎖店的主要優(yōu)勢特性。
沉浸式數(shù)字化體驗還包括提前點餐，移動端支付，像Panera Bread這種連鎖店提供更快捷的服務(wù)，滿足00后日益增長的需求。

5. 更大膽，更聰明

餐飲服務(wù)業(yè)極具競爭力，很大一部分消費者通過手機端或者開車到附近來做決定。當選擇很多，決定又做的很沖動時，可見性就十分關(guān)鍵。由于政府當局對外簽約的限制越來越大，當今趨勢已經(jīng)變成了將餐廳打造成藝術(shù)性地標，清晰地將自己與競爭者區(qū)分開來。我們?yōu)閲H品牌Dairy Queen做的品牌轉(zhuǎn)型，作為DQ Grill & Chill項目的一部分，將重點放在了店面外部建造，通過利用專有的棱柱金屬板將紅色變成橙色，再加上利用講究的石頭、場景、功能型照明以及獨特的建筑特色，十分考究。實際上，這個建筑已經(jīng)變成了一種標示，一英里之外就可以辨認出來，在與其他餐廳競爭中脫穎而出。
除了大膽的外部裝飾外，還有一個內(nèi)部的轉(zhuǎn)變，那就是打造賓至如歸又不失安全感的環(huán)境，你可以舒服地離開車子享受大餐。這個趨勢包括了更多住宅風(fēng)格的燈光吊飾和固定裝置，營造一個明亮、舒服的家的感覺。

6. 分享與集中

外出就餐是為了社交，或者和親朋好友共度愉快時光。我們打造的新Boston Pizza概念專注于使整個空間變成賽后聚會的地方。整體餐廳體驗被設(shè)計成能夠容納大型團隊群體空間，不管在座位安置還是快速響應(yīng)訂單等方面都能夠滿足大量人群的光顧。我們設(shè)計了與眾不同的“粉絲屋”，利用滑動玻璃門營造節(jié)日氣氛，但不會影響到想要輕松享用大餐的情侶或家人。在接待臺處的數(shù)字化標識提供了進門識別團隊的極佳平臺，隊伍在進門的一剎那，選擇合適的時機慶祝他們的成功。為隊伍慶祝勝利，分享愉悅心情已成為一種趨勢，在酒吧區(qū)的公共餐桌以及餐廳區(qū)進行活動，為更大的群體提供親密體驗。

7. 更快捷、更舒心

多項調(diào)查表明餐飲服務(wù)類別中的兩大痛點就是排隊點餐和排隊買單。很多連鎖餐廳考慮利用桌子上的平板電腦點菜，實現(xiàn)消費者數(shù)字化點單，這樣服務(wù)員能夠把精力更多的放在加強門店素質(zhì)，提高上菜速度上。手機錢包以及新生的支付系統(tǒng)對于那些極能適應(yīng)這些事物的00后來說，用餐結(jié)束后就能夠立即付款。新設(shè)備的設(shè)計將需要有效整合這些新技術(shù)，而不打擾到消費者體驗。支持應(yīng)用程序的使用順應(yīng)了更直觀網(wǎng)頁的趨勢，消費者能夠更容易找到附近的餐館。使用區(qū)域定位是另一個增長的趨勢，當消費者搜尋附近的餐館時，餐館經(jīng)營者可以誘導(dǎo)他們到自己的店里來。
很多手機應(yīng)用提供地圖和導(dǎo)航，例如Waze，還內(nèi)置了廣告彈出離司機最近的餐館位置。這些都有助于通過提醒、容易找到目的地或是預(yù)訂的直觀平臺吸引消費者路過購買。如果能夠輕松下單支付，不會因為服務(wù)器繁忙導(dǎo)致操作失敗，老板就能最終留下客戶，而且在老板的引導(dǎo)下，客戶還能夠留下積極的印象并通過社交媒體分享他們的體驗。越來越多的人通過社交媒體獲得信息，在決定去哪里吃之前查詢路況和店面信息，餐廳經(jīng)營者很有必要利用數(shù)字化打造方便快捷的體驗，讓食品成為明星。

8. 參與互動聚集地

餐館所面臨的最大挑戰(zhàn)是在客戶想要尋求多變的用餐體驗時讓他們重復(fù)去一個指定的地方。新興的趨勢在于在餐廳環(huán)境下為消費者打造不同的體驗，以此為基礎(chǔ)創(chuàng)建與眾不同的場所。我們?yōu)閂oston Pizza， Scores，Tim Hortons以及DQ Grill & Chill打造了餐廳內(nèi)的特定區(qū)域，將不同場景最優(yōu)化。從導(dǎo)視、大空間、可容納8人桌位的DQ Grill & Chill， 到可以容納一個二十人團隊的球員的Boston Pizza的“粉絲中心”，為獨自一人的活躍消費者還提供了近距離聊天區(qū)以及貴賓席，不管哪一個區(qū)域都可以成為消費者再次光顧的理由。每個區(qū)域獨一無二的設(shè)計元素都是品牌體驗的標志，為餐廳帶來親和力。
餐飲服務(wù)業(yè)是一個充分競爭的領(lǐng)域，地區(qū)進步、國際進步過程中產(chǎn)生的新概念都在融入市場，為消費者提供更多的選擇。正確的設(shè)計元素與獨特的客戶體驗結(jié)合，能夠幫助餐廳在不斷擴大的選擇中脫穎而出。至關(guān)重要的是，經(jīng)營者如何能夠有效將這八種設(shè)計趨勢耦合進去，在驅(qū)動客戶忠誠度和到店頻率上提供強大的支持。