為你的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)選擇一種服務(wù)模式是一件艱巨的任務(wù)。每個模式都有優(yōu)缺點，決定會影響到餐廳體驗和客流量。兩個目標：訂餐和配送，可以通過多種方式執(zhí)行。訂餐可以在柜臺訂、通過服務(wù)員、平板電腦、在線或者通過手機訂。配送可以自提、免下車、服務(wù)員、機器人或者機器送到桌前等。傳統(tǒng)的快速服務(wù)餐廳服務(wù)有限，采用的是柜臺點餐客戶自取的方式。與之相對的是全桌服務(wù)，訂餐送餐全部由服務(wù)員來做?，F(xiàn)在也出現(xiàn)了一些混合餐廳，例如“快速休閑”部分，經(jīng)常是采用一部分的服務(wù)，其模式為柜臺點餐，以及送餐到桌。餐飲服務(wù)的類型、可用服務(wù)員數(shù)量、消費者想要在餐廳待的時間等元素都將決定合適的服務(wù)模式。在SLD設(shè)計品牌餐飲服務(wù)體驗中，我們評估選擇哪一種服務(wù)模式的方法就是勾勒出客戶理想的經(jīng)歷，并與品牌定位和業(yè)務(wù)需要相結(jié)合。以下有三個問題可以幫助你縮小服務(wù)范圍，找到合適的服務(wù)模式。

問題1：什么是當你的客戶選擇購買從你這里購買食物時候，你的顧客的“需求狀態(tài)”是什么？

A）他們在尋找一個不限時間有座、愉快的體驗
這些客戶并不著急，但喜歡獨占整個桌子。有個輕松愉快的體驗是首要目的。利用科技實現(xiàn)坐在桌子邊可以呼叫服務(wù)員，或者提供一個可選擇服務(wù)的桌子可以提升這種體驗。
B）他們在尋找快速、方便、有座位的體驗
這些客戶可能會犧牲一些服務(wù)來加快整個過程。在柜臺點餐，客戶自助取餐應(yīng)該是最快的方法了，但對比柜臺點餐后根據(jù)拿到的桌牌號碼送餐到桌（SLD設(shè)計，應(yīng)用在DQ Grill&Chill），以及當餐品準備妥當后通過蜂鳴器通知客戶，后者可以讓他們的體驗更加方便。
C）他們正在尋找其他的地方可以享用你的美食。
這些客戶在尋找外帶或者外賣食品。在線或者通過應(yīng)用程序點餐，會有一個可選列表，就像在餐廳柜臺活著數(shù)字販售亭點餐外帶一樣。如果在這個空間有座椅提供，那么考慮單獨開辟一個區(qū)域支持外帶服務(wù)。

問題2：你想要提供哪種類型的餐廳體驗？

A）價值
如果你的品牌就是價值，考慮降低產(chǎn)品的價格。利用最少的服務(wù)和技術(shù)保持低成本。
B）質(zhì)量
如果你的品牌定位在提供高質(zhì)量體驗，考慮服務(wù)員更高質(zhì)量的服務(wù)。
C）創(chuàng)新
如果你想被看作是創(chuàng)新，考慮將個人服務(wù)和前沿技術(shù)結(jié)合起來。

問題3：人員和空間限制是什么？

A） 員工數(shù)量不是有限的，有很多桌子
如果人員和空間都足夠，就有潛力進行可以坐下來獨占一張桌子的體驗服務(wù)。其他的元素將決定最合適的服務(wù)模式。
B） 員工數(shù)量中等，桌子足夠
如果桌子的數(shù)量超過了員工的數(shù)量，可以考慮引入科技，輔助進行客戶服務(wù)。
C） 員工、座椅都有限
如果員工和座椅有限，考慮外帶以及外賣服務(wù)來增加營業(yè)額?；蛘撸紤]實現(xiàn)科技化點單，減少員工數(shù)量（例如：平板電腦點餐、在線訂購等）
不管你是一個全新的品牌或者在嘗試進化你的業(yè)務(wù)模式，這些問題能夠幫助你為你的企業(yè)選擇一個成功的服務(wù)模式。但是，如果你的業(yè)務(wù)根據(jù)一天的時間而變化，你的客戶的需求是多種多樣的，那么也可以選擇使用混合的方法。例如， flex-format design 彈性模式設(shè)計根據(jù)時段提供不同業(yè)務(wù)，中午通過柜臺服務(wù)，晚上提供整桌服務(wù)。通過這種模式，諸如菜單屏之類的數(shù)字化特色可以轉(zhuǎn)換角色和場景，從中午菜單條目的客戶告知到晚間的晚間裝飾時段。員工的角色也在發(fā)生變化，從點單，站在柜臺后面，轉(zhuǎn)換到將客戶引至座位。
總的來說，正確的服務(wù)模式將會為客戶提供完整的品牌體驗，滿足業(yè)務(wù)需求，更容易成功。