根據(jù)全球領(lǐng)先的信息公司The NPD Group的一次餐館調(diào)查，食品服務(wù)業(yè)去年增長了7%以上，美國新開4442家新餐廳。不僅是餐館的數(shù)量在增加，客戶對Wifi、新菜單的提供的需求也在增加，新菜單將世界上各種口味帶到了北美，增加不同的配送系統(tǒng)、并將移動設(shè)備整合到系統(tǒng)中，例如訂餐和點餐系統(tǒng)。事實上，從快餐到美食，整體食品服務(wù)行業(yè)正經(jīng)歷著巨大的變化。食品服務(wù)經(jīng)營商嘗試著適應(yīng)需要考慮多種選擇的現(xiàn)狀，但他們卻經(jīng)常忽略了一個不那么明顯的策略，即通過定義獨特的品牌定位保證品牌的相關(guān)性。
為了確定品牌是否能在當(dāng)今市場上取得勝利，你需要回顧以下八個因素，這是我們在以往經(jīng)驗中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)定位的強(qiáng)力試金石。
1. 你的品牌清晰定義了一個市場上獨特、專屬的定位
你的客戶是否能夠清晰表達(dá)出你家連鎖店和競爭對手有什么區(qū)別？如果答案是否定的，你就需要開始確定你的餐廳的獨特之處，是什么讓你區(qū)別于你的競爭對手?？赡苁翘峁┟朗车念愋?、一個獨特的產(chǎn)品、一個獨特的體驗，或者是你的連鎖店所在的位置或內(nèi)部格局。
2. 對消費者來說，它是可信的，是相關(guān)的
有些東西獨一無二固然很好，但如果消費者并沒有看到你的獨特之處所帶來的益處，那么這對于你的餐廳來說毫無意義。了解你的餐廳定位是否與消費者有關(guān)，就需要你去和他們聊聊，什么對他們是重要的，在選擇餐廳時，這些條件的先后順序是怎樣的，你需要怎樣滿足這些條件?？蛻粼诳紤]外出就餐時，會有一個喜好列表。首先，你需要被列入在內(nèi)，然后，你需要搶占榜首位置。為了達(dá)成這個目標(biāo)，你需要提供一種服務(wù)，讓你的客戶覺得有很大的價值，而且遠(yuǎn)超你的對手，但這并不是全部。需要滿足客戶的需求，也需要讓你的餐廳擁有滿足需求的信譽保證。有太多的店嘗試著通過拓展菜單菜品吸引新客戶，但因為缺乏信譽保證而導(dǎo)致失敗。Dairy Queen經(jīng)過多年的努力，嘗試銷售熱食，但消費者只把他們看作是銷售冰激凌和冷凍甜品的店。直到我們重新創(chuàng)造了整個客戶體驗，他們才得以突破這個障礙。
3. 你的品牌擁有體驗式氛圍，與觀眾建立情感聯(lián)系
現(xiàn)如今，相關(guān)性和信譽是餐廳想要有效區(qū)別自己和競爭對手的門檻。餐廳或者連鎖店需要滿足消費者的情感需求。大多數(shù)消費者選擇餐廳首先是根據(jù)情感反饋。一旦情感需求被滿足，客戶就會根據(jù)理性來完善他們的決定。但是不要太天真：大多數(shù)客戶第一決定的標(biāo)準(zhǔn)都是根據(jù)品牌給他們的感覺制定的。
4. 你的品牌履行了承諾
品牌，是每天、每次來客都不停向消費者傳達(dá)的承諾。沒有比它更重要的東西能夠決定企業(yè)的生死，它決定著客戶來訪頻率和分時段需求的滿足情況。糟糕的服務(wù)體驗會直接導(dǎo)致客戶不會再次光顧。了解你家餐廳的終生價值，它體現(xiàn)了單個客戶在你的店里度過一生的總價值，這也正是你需要提供一致性體驗的原因。
5. 餐廳一致性發(fā)聲，每個消費者傳遞的信息都相同
同樣重要的是，你的餐廳體驗和市場以一致、專注的方式強(qiáng)化著你的定位。或者因為你雇傭了新的廣告公司，或是因為對當(dāng)前的發(fā)展方向感到厭倦，你都不該受誘惑，改變你的關(guān)鍵信息或是口號。在做任何改變之前，請回顧上述四個因素，保證你的決定與這些目標(biāo)是一致的。
6. 它擁有所有利益相關(guān)者的支持和入股
重要的是，從總部的工作人員到現(xiàn)場經(jīng)營者，再到一線工作人員，都清晰地了解你的定位以及想要實現(xiàn)的目標(biāo)。如果沒有達(dá)到內(nèi)部的完全一致，就很有必要回顧并評估挑戰(zhàn)在哪，并在做出重大宣布之前找出解決方案。
7. 你的品牌是由內(nèi)而外建立的
你最有效的營銷工具就是你的一線員工，他們是向客戶傳遞品牌承諾的人。所以，他們清晰地知道什么讓你的連鎖店或是餐廳與眾不同很重要，并在每次與消費者的接觸中都信心滿滿地強(qiáng)化這一點。這強(qiáng)調(diào)了連鎖店的歷史、令你獨一無二的因素、或者是證明你的定位的關(guān)鍵點，但不管你采用的是何種定位，一線的員工都應(yīng)該深知那些令你與眾不同的元素。
8. 它提供了相信的理由
最后，你的新定位需要有一致性、有形的利益、支持你獨特之處的元素的支撐。這些是一線員工與客戶對話的基礎(chǔ)，是使你從市場之中脫穎而出的方法。
餐廳價值50%以上是無形資產(chǎn)，代表著它在市場中的地位。經(jīng)營者通過在定義一個更有效的定位上多加注意，保證了餐廳與新生競爭者和充斥市場的產(chǎn)品的相關(guān)性。