在過去十年里，餐飲服務(wù)業(yè)增長緩慢，隨著新品牌進(jìn)入市場，競爭越來越激烈。此外，移動及在線數(shù)字渠道的增長正在改變客戶點(diǎn)餐和在外用餐的方式。在我們幫助餐飲服務(wù)品牌保持行業(yè)相關(guān)性和有意義的過程中，發(fā)現(xiàn)了以下五種轉(zhuǎn)型增長動力：

1. 重新定義價值定位

最具有顛覆性的是，當(dāng)今的價值定位受到舊式商業(yè)模式驅(qū)動，對于消費(fèi)者就毫無意義可言。我們見過大品牌主導(dǎo)其品類（例如麥當(dāng)勞和漢堡王）在保持快速休閑連鎖店的相關(guān)性過程中掙扎，例如Panera Bread, Chipotle, 以及In-and-Out Burger，在00后人群中建立了極強(qiáng)的吸引力。連鎖店需要明白菜單的提供和產(chǎn)品的創(chuàng)新都是現(xiàn)如今桌子上的籌碼，消費(fèi)者在找尋的是體驗(yàn)。為了保持競爭力，經(jīng)營者需要問這樣一個嚴(yán)肅的問題：我們?yōu)橄M(fèi)者解決了什么問題？這個問題將會在情感深處潛藏的需求中找到答案，但是是競爭對手無法提供的。

2. 了解移動端扮演的角色

移動端為驅(qū)動餐飲服務(wù)業(yè)兩大主要客戶問題提供了有效的解決方案，即“吃什么”，緊接著是“最近的餐館在哪里？”一份電子市場報告指出，QSR和快速休閑客戶都可能擁有智能手機(jī)。消費(fèi)者搜索餐廳大多是為了在那里消費(fèi)。隨著忠誠度計劃和數(shù)字錢包的進(jìn)步，快餐業(yè)的發(fā)展速度甚至更快。星巴克每周在移動端引用程序中達(dá)成600萬銷售額，并在持續(xù)增長中。我們的品牌研究發(fā)現(xiàn)預(yù)定和確定等待時間是很重要的特性，使移動端對餐廳具有重要價值。

3. 重新定義空間品牌

我們的調(diào)查也清晰表明不管是獨(dú)立的還是連鎖店面，餐廳提供區(qū)域感也十分重要。數(shù)字化為提供一個靈活的平臺提供了很好的解決方案，使得連鎖店能夠結(jié)合當(dāng)?shù)貧夥?，營造出一種整體感覺。從定制產(chǎn)品到加強(qiáng)與社區(qū)相關(guān)的事件，數(shù)字化是非常簡單的解決方案，但不同于數(shù)字化菜單屏，目前鮮少有連鎖店利用。

4. 利用大數(shù)據(jù)創(chuàng)造沉浸式及互動體驗(yàn)

餐飲服務(wù)經(jīng)營者手上有著大量的數(shù)據(jù)，包括經(jīng)營庫存、員工調(diào)整模型、售后表現(xiàn)等。然而，隨著移動設(shè)備的出現(xiàn)和這些信息的豐富，餐廳經(jīng)營者能夠?yàn)橄M(fèi)者提供個性化體驗(yàn)，范圍從當(dāng)客戶進(jìn)門時識別出他們的名字，到提醒他們上次來就餐時點(diǎn)了什么菜品。隨著連鎖店開啟了平板電腦點(diǎn)餐，發(fā)布生日愿望、記錄重大里程碑都成為了消費(fèi)者個性化體驗(yàn)的好方法。這讓客戶覺得他們是餐廳建設(shè)的一部分，使經(jīng)營者加強(qiáng)社區(qū)根基。

5. 利用科技解決客戶痛點(diǎn)

影響客戶是否再次光顧的關(guān)鍵痛點(diǎn)是客戶服務(wù)；三大關(guān)鍵因素分別是：上菜速度、點(diǎn)餐準(zhǔn)確性、支付速度。我們都經(jīng)歷過這些問題，消除它們會對客戶到店頻率和忠誠度有著重要影響。移動端和平板電腦是客戶在座位上進(jìn)行點(diǎn)餐和付款的絕佳平臺，消除了在高峰時期對服務(wù)員的依賴，并管理了客戶期望。Panera Bread去年在其餐廳推出了新式移動端和預(yù)購售貨亭，清晰的明白了其中的原理。
餐飲服務(wù)行業(yè)和其他行業(yè)一樣也面臨著同樣的挑戰(zhàn)，需要靠新技術(shù)顛覆。為有效確保餐飲服務(wù)品牌的相關(guān)性，必須要挑戰(zhàn)當(dāng)前的商業(yè)模式，識別競爭對手還沒有發(fā)現(xiàn)的新的潛在機(jī)會。有效轉(zhuǎn)型品牌要比被動接受轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)要好得多。